El paladar



Regalos Al Paladar


Brindar por la vida todos los días, por los deseos cumplidos, por los que están por llegar. Hacerlo con sabores que simbolizan la más lujosa alegría. Así decimos ¡Salud!


Sashimi


Ingredientes (1 porción)


100 gramos de robalo, 100 gramos de atún, 100 gramos de callo de hacha, 100 gramos de hamachi, 1/4 taza salsa de ponzu, 1/4 taza salsa de buri bop


Corta los pescados y el callo de hacha en rebanadas delgadas. Refrigera. Para la salsa ponzu, coloca todos los ingredientes en una olla (excepto el pescado), y caliéntalos hasta el primer hervor. Agrega las hojuelas y deja reposar treinta minutos sin revolver. Cuela la salsa sin aplastar las hojuelas, pues podrían causar amargor. Añade la soya, mezcla y mantén en refrigeración. Para la salsa buri pop, ralla muy fino el jengibre y el ajo formando una pasta de cada uno. Coloca en una olla la soya, el ajinomoto, el azúcar y el mirin. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y enfría. Incorpora a la mezcla, el ajo, el jengibre, el aceite de ajonjolí, la menta picada y el ajonjolí tostado. Refrigera. Coloca el pescado y callo sobre un plato frío y acompaña con las salsas.


Salmón Brûlée


2 tazas de jugo de limón, 2 tazas de miel, 2 piezas de anís estrella, 2 cucharaditas de pimienta craqueada, 1/2 taza de ralladura de limón


Para el salmón


1 cucharadita de azúcar mascabado, 150 gramos de salmón rebanado, 1 aguacate grande, Ensalada de cebollín y cilantro al gusto


Procedimiento


Para la vinagreta, combina el jugo de limón, miel, anís, pimienta y hierve. Baja a fuego medio y reduce durante quince minutos. Retira del fuego y deja reposar por diez minutos e incorpora la ralladura de limón fresco. Para el salmón, espolvorea el azúcar sobre el pescado y quema sólo la superficie, logrando una capa de caramelo. Coloca el aguacate en rebanadas sobre el salmón. Añade alrededor la vinagreta de soya y miel. Decora con la ensalada de cebollín y cilantro. Sirve.

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